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哈喽大家好，这里是简食记！说起北京的小吃，恐怕两个小时也数不完，要问起北京的面食，估计大家首先想到的是炸酱面，那你知道北京最有仪式感的面食是什么吗？答案就是——打卤面！在老北京人眼里是，它是那种有特殊节日才能吃的，比如老人生日，孩子满月，百岁，艺人收徒等，都会用打卤面来庆祝……
说到做法，打卤面在北京100家有100味儿，但是最常见还属西红柿的和蘑菇鸡蛋的两种。西红打卤面比较简单，我们就不做过多的介绍！做就要做最有代表性的，最经典的——蘑菇鸡蛋打卤面。顾名思义蘑菇鸡蛋打卤面，就是用蘑菇和鸡蛋做成的卤子，但是除了这些，五花肉，黄花菜，木耳也是必不可少的，要不然就不能算的上是真正的老北京打卤面了！
【蘑菇鸡蛋打卤面】
原料：五花肉，干香菇，干黄花菜，木耳，鸡蛋，葱姜，料酒，味极鲜，白糖，白胡椒，花椒，淀粉，色拉油，盐。
做法，1：首先将五花肉凉水下锅，放入葱姜块，八角，料酒，煮20分钟，用筷子插透即可，原汤保留。
2：干香菇，干黄花菜，干木耳均用温水提前泡发，并撕成小块，煮好的五花肉切薄片，晾一会。
3：热锅凉油，放入八角炸出香味，再放入葱姜片炒香，下入味极鲜烹出香味，倒入煮五花肉的原汤。
4：这时再将配料放入汤中略煮，加入鸡精，料酒，胡椒粉，白糖调味，用水淀粉勾芡，淋上蛋液，淋上少许花椒油即可。
煮好的手擀面稍稍过凉，浇上厚实的蘑菇鸡蛋卤，撒上些许香菜段，拌一拌就可以大快朵颐了。是不是非常爽？是不是非常简单，但是在调卤的时候，还要注意一以下几点，重点哦……
简小厨有话说：
1：一定要用五花肉，而不是其它部位的猪肉，大约煮制7-8成熟就可以，原汤一定要保留。
2：五花肉片要开锅以后在下入，也就是说等木耳，黄花菜，香菇煮的差不多了再放，因为五花肉冷水下锅易出腥味！
3：勾芡的时候要注意，分两次下入芡汁，切不可一次加足，一定是先勾芡在打鸡蛋，切不可弄反了。
4：这碗打卤面的精髓就在于，花椒油的使用，出锅前加入5克它，才是点睛之笔，秒杀炸酱面！
花椒油的做法是：先将花椒泡一会控干水分，放入锅中倒入凉油，炸至似糊非糊状态即可。
北京的街头已吃不到正宗的打卤面，与经典相差甚远！再也吃不出儿时的那个味儿！甚至连北京人都未必知道正宗的打卤面怎样做，经典味道得不到传承，渐渐会被岁月所遗忘，希望这篇文章对大家有所收获！
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